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2012/2/8 14:23
寓意團(tuán)圓宴客菜-熗炒西蘭花蝦球（熗炒菜的2個(gè)重點(diǎn)）
今天的這個(gè)蝦球我也把它列入新年年菜的菜譜里面。一般年菜大菜、肉菜居多，總要有個(gè)清炒或者低油的菜來(lái)穿插席間。本著現(xiàn)在人們多以健康飲食為首選，來(lái)一道有著高營(yíng)養(yǎng)和低脂肪的西蘭花蝦球最合適不過(guò)了。
說(shuō)它合適年菜有三點(diǎn)：
第一點(diǎn)：寓意好。蝦仁預(yù)熱后會(huì)蜷縮，成為一個(gè)小球狀，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
第二點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)健康。西蘭花中有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，不僅含量高，而且十分全面。蝦仁低脂清淡，易于消化，老幼皆宜。
第三點(diǎn)：快手熗炒。熗炒菜不僅味好，并且是一道快手菜，在家宴的制作中節(jié)省時(shí)間，上菜快。
原料：
青蝦250克、料酒1湯勺、干淀粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺。
做法：
1、青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀。
2、清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽腌制入味后，用廚房用紙吸去蝦仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓幾下蝦仁，使淀粉上勁包裹住蝦仁。上漿后的蝦仁靜止5-10分鐘。
3、煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙30秒撈出。
4、放在冷水中浸泡片刻撈出瀝干備用。
5、炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油。約三成熱的時(shí)候下入蝦仁滑炒，微微變色后撈出備用。
6、炒鍋倒入底油，約6成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過(guò)油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調(diào)味后即可起鍋裝盤(pán)。
友情提示：
1、這是一道快手菜，炒西蘭花的時(shí)候一定要大火快炒，一個(gè)是保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和脆嫩，另一個(gè)顏色漂亮喜人。
2、西蘭花焯水時(shí)加入橄欖油，焯出來(lái)的蔬菜更加翠綠。焯水時(shí)不要久煮，因?yàn)楹竺嫖覀冞€要炒制。
3、因?yàn)槿チ藲さ奈r仁炒過(guò)以后是白色的，為了有一些紅色的點(diǎn)綴效果，蝦尾處我留了一小節(jié)蝦殼沒(méi)有剝掉，純屬裝飾，可以全部去掉蝦殼直接炒制。
這個(gè)菜用到了熗炒，熗炒多用于新鮮的蔬菜。熱鍋熱油，食材下鍋后迅速翻炒，以便受熱均勻。遵循大火快炒，食材斷生即可。我們的西蘭花在之前做了焯燙，所以烹制的時(shí)間可以縮短。炒個(gè)2-3分鐘即可。菜品特點(diǎn)，菜色美觀，蝦仁鮮嫩。
熗炒菜注意兩點(diǎn)：
1、清洗過(guò)的蔬菜一定要控干水分，不要帶著水入鍋。
2、熱鍋急火快炒，如果擔(dān)心自己入料的時(shí)間比較久，可以之前調(diào)制好自己要用的料汁，爭(zhēng)取一氣呵成。
