2012/2/8 14:23

Nicole的生活書(shū) blog

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懶人的小資情調(diào)：華麗麗的豉汁烤鱈魚(yú)

在我的印象中，鱈魚(yú)經(jīng)常在西餐中出現(xiàn)，而中餐中則很少見(jiàn)到它的影子。所以，鱈魚(yú)在我的心中，似乎多多少少代表著高貴、代表著奢華、代表著小資情調(diào)…

鱈魚(yú)很隨和，論做法，可蒸、可煎、可紅燒，論調(diào)味，可只加少許鹽清蒸、也可點(diǎn)少許蒸魚(yú)豉油、還可加適量蠔油。而這一次，我則嘗試了新做法，加了豆豉、姜蒜來(lái)烤。

豆豉是我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，一直被廣泛用于許多特色菜肴中，可直接用作調(diào)味品，也可與其他調(diào)料相伴，做成佐餐小菜 我國(guó)有許多地方盛產(chǎn)豆豉，風(fēng)味不同、各具特色。豆豉保存起來(lái)很方便，用玻璃罐密封，注意別沾到生水，以免發(fā)霉。這樣可以將豆豉保存很長(zhǎng)時(shí)間，香氣都不會(huì)散掉。

豉汁烤鱈魚(yú)，雖說(shuō)是烤，但鱈魚(yú)外面包裹的錫紙，會(huì)鎖住魚(yú)肉的水分，在烤制的過(guò)程中，形成一個(gè)水蒸氣循環(huán)的密閉空間，使烤出的魚(yú)肉鮮嫩，味道鮮美，與蒸的效果頗為相似。紅艷艷的西紅柿點(diǎn)綴其間，有點(diǎn)小小的華麗感，使菜更具有浪漫的小資情調(diào)…簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)眼、又不失美味，絕對(duì)是名副其實(shí)的懶人菜式。

原料：

主料：鱈魚(yú)1塊。

配料：小西紅柿1個(gè)、姜1小塊、蒜2瓣。

調(diào)料：橄欖油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、鹽少許、黑胡椒適量。

做法：

1、鱈魚(yú)在室溫下解凍，吸干水分，正反面撒適量黑胡椒粉；

2、正反面撒少許鹽；

3、澆少許白醋，正反面抹勻，腌制20分鐘左右；

4、小西紅柿洗凈，切小??；

5、豆豉提前用水浸泡至軟、洗凈，加入姜、蒜末；

6、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；

7、待油燒熱后，趁熱澆入豆豉、姜、蒜末中，作為料汁待用；

8、腌制好的鱈魚(yú)平鋪在錫紙上；

9、表面鋪一層料汁；

10、撒上西紅柿??；

11、小心將錫紙折起，包嚴(yán)，縫隙捏緊；

12、放置于爐上，烤10分鐘左右即可。