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2012/2/8 14:23
過(guò)年了，＂蒜＂要換個(gè)吉利的名字-胡蘿卜溫拌菜
一轉(zhuǎn)眼，一年又到尾巴了，真快啊，小時(shí)候總覺得時(shí)間過(guò)得太慢，而成人后又總覺得時(shí)間太快，不是矯情，是再真實(shí)不過(guò)的感覺，真實(shí)地讓人無(wú)法相信！
小時(shí)候我就被媽媽教導(dǎo)，過(guò)年了，有些平時(shí)說(shuō)的口語(yǔ)要講究一些，不能犯忌諱，比如，過(guò)年的時(shí)候不能說(shuō)“完”，“散”，“死”……等等，很多諧音不吉利的也不能說(shuō)，比如“蒜”，平時(shí)俺們的方言與“散”同音，所以也不能說(shuō)，一定要改稱“義合菜”，否則就不吉利！
想來(lái)過(guò)去的老百姓也是從迷信的角度，在一些傳統(tǒng)的節(jié)日里給自己約束一些條條框框，以顯示對(duì)節(jié)日的尊重吧！
在龍口方言里，“算”、“散”同音，“散”含散伙、離散之意，為商號(hào)所顧忌。故商號(hào)到號(hào)外去清算賬目時(shí)，一律稱“清賬”，催要貨款稱“找賬”。商號(hào)內(nèi)把“算盤”稱作“盤兒”，把核對(duì)賬目說(shuō)成是“盤帳”或“碰一碰帳”。
龍口方言里，“蒜”跟“散”均讀“san”音。為了討吉利，商號(hào)取“合”字代替“散”字，稱由白菜心或菠菜等與大蒜等佐料攪拌而成的涼菜為“義合菜”。
小時(shí)候過(guò)年媽媽常做“合菜”，大多是用白菜絲，肉，粉條和蒜泥，再加點(diǎn)兒調(diào)料拌的，因?yàn)榘璧臅r(shí)候菜都是溫?zé)岬模饽嘣跍責(zé)岬臓顟B(tài)下激發(fā)出一種特別的風(fēng)味兒，所以也叫＂溫拌菜＂，個(gè)人感覺比涼拌菜更好吃！
用胡蘿卜，是因?yàn)樽罱l(fā)現(xiàn)兒子視力下降，去醫(yī)院做散瞳，是視疲勞！回來(lái)采取了相應(yīng)措施，并特別在飲食上多補(bǔ)充了胡蘿卜，沒(méi)想到他特別喜歡這道菜，天天要求我做，哈哈，你跟你媽一個(gè)口味兒，可再好吃的東西也不能見天做啊～～～
過(guò)年大魚大肉的餐桌，來(lái)這樣一道紅紅火火的小菜，怕是會(huì)提前一搶而空的～～
原料：
胡蘿卜兩根（我用了紅蘿卜一根，紫蘿卜一根）、里脊肉半條、粉絲一小把。
輔料：
料酒1茶匙、芝麻醬1湯匙、蒜2-3瓣、醋1湯匙、糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙、香油適量、生抽2茶匙。
做法：
1、里脊肉切細(xì)絲，加入料酒抓勻。胡蘿卜去皮，切細(xì)絲兒。
2、鍋中燒開適量水，放入粉絲，煮兩分鐘后撈出過(guò)涼水，瀝水備用。
3、蒜制成蒜泥。在一個(gè)小碗里放入芝麻醬，少量多次地加入涼開水?dāng)嚢?，攪勻一次再加下一次，直至將芝麻醬稀釋成稀糊狀，加入蒜泥，醋，鹽，糖，香油，攪拌均勻成料汁兒。
4、鍋中倒入油，燒至七成熱，倒入里脊肉絲，快速翻炒至變色，盛入大碗里。
5、另起鍋，倒入油，燒熱后下胡蘿卜絲，翻炒至軟，再倒入瀝掉水份的粉絲，翻炒均勻，倒入生抽炒勻，也倒入大碗里。
6、趁熱將料汁兒倒入大碗里，混合攪拌均勻即可。
