2012/2/8 14:23

83小鐘的滋味堂blog

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相傳吃它能變聰明哦—湖北名菜：炸藕夾

關(guān)于藕，關(guān)于藕夾，關(guān)于蓮藕通心，多吃會(huì)變聰明，民間還流傳這么個(gè)故事：

相傳，明朝時(shí)候，孝感城里有個(gè)員外養(yǎng)了個(gè)笨?jī)鹤?，一天到晚做傻事、說(shuō)傻話，做什么事都開(kāi)不了竅。員外聽(tīng)說(shuō)吃藕能開(kāi)心竅，就吩咐廚師多給他兒子吃藕菜。可那兒子好葷厭素，一口藕菜也不嘗。于是，廚師就在藕片里夾一些肉末，裹上蛋調(diào)的面糊，放到油鍋里炸得金黃，逗得那蠢兒百吃不厭，后來(lái)，居然聰慧過(guò)人，中了秀才。這樣，關(guān)于炸藕夾吃了能變聰明這傳說(shuō)就這么傳開(kāi)了。。。

原料：蓮藕、豬肉餡、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、面粉、生粉、雞蛋、鹽、蘇打粉。

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切成連刀片。

2、豬肉餡里加入蔥姜，鹽，生抽，料酒沿一個(gè)方向攪上勁。

3、把拌好的肉餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平。

4、另取一個(gè)小碗，用面粉，生粉，雞蛋，鹽，一丁點(diǎn)的蘇打粉調(diào)成面糊。

5、將夾好的藕夾拍上薄薄一層干淀粉再掛上做法4里調(diào)好的面糊。

6、油溫六成熱時(shí)下鍋炸至兩面金黃即可。

注：

1、如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好后要放淡鹽水里浸泡。

2、調(diào)好的面糊，用筷子挑起能流成線。這個(gè)把握不好的話，可以先放一個(gè)鍋里試試，炸好的藕夾以完全被面糊住又看得到藕孔最好。

3、蘇打粉沒(méi)有不加也行。。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017hv7.html