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2012/2/8 14:23
跟老廣學(xué)如何吃年糕：雞蛋香煎姜汁年糕
我家那里多是黃米年糕，里面包上豆沙或者棗泥餡，包好后要過(guò)油炸，吃的時(shí)候還要蘸上白糖。這樣的年糕熱的時(shí)候確實(shí)香甜，可是一旦冷掉，就硬得咬不動(dòng)了。而廣州的年糕一般是用糯米粉、粘米粉、生油等為原料精制而成的，色澤金黃、軟滑甜香，味美可口?？谖兑埠茇S富，我見(jiàn)過(guò)的就有椰汁的，姜汁的，桂花的…
年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了廣州家家過(guò)年必備的應(yīng)景食品。據(jù)我同事說(shuō)，按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，家家都要自己磨米、打制年糕，鄰里們還會(huì)一起用燒炭火的專(zhuān)用的大爐子，幾家人一起蒸年糕，不僅為歡度新年，還可以作為節(jié)日禮品，聽(tīng)起來(lái)就好熱鬧啊。
我國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類(lèi)也多種多樣。能數(shù)上來(lái)的有北方的白糕、塞北的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、西南的糯粑粑、臺(tái)灣的紅龜糕…年糕還有南北風(fēng)味之別，北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；而南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮的做法，味道甜咸皆有。
我這塊姜汁年糕，是小何同學(xué)給我送來(lái)的，比我想象的要硬得多，原以為會(huì)是軟軟的、糯糯的、QQ的呢。這種年糕可蒸可煎，小何同學(xué)建議裹雞蛋來(lái)煎，是他同事教給他的絕招，據(jù)說(shuō)這樣不會(huì)粘鍋哦。
實(shí)踐的結(jié)果證明，確實(shí)沒(méi)粘鍋，不過(guò)成品怎么看都像雞蛋炒年糕，后來(lái)看了別人的博，對(duì)比之下才知道，原來(lái)是裹雞蛋之前沒(méi)有拍生粉的緣故，看來(lái)還是學(xué)藝不精，哈哈。
原料：姜汁年糕1塊、雞蛋1個(gè)。
做法：
1、年糕從盒中取出，切厚片待用；
2、雞蛋打散，攪拌均勻；
3、平底鍋燒熱，放少許油；
4、用筷子夾住年糕，裹一層蛋液，放入鍋中；
5、待蛋液凝固，翻面煎另一面；
6、兩面蛋液均呈金黃色即可。
愛(ài)心小貼士：
1、年糕做法很多，可蒸可煎可炒，可以選擇自己喜歡的方式，裹蛋液來(lái)煎不易粘鍋；
2、年糕盡量切厚片，煎好后很有咬勁兒。