客戶端
2012/2/8 14:23
年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)
新年很快就要到了，元旦接著不久就是除夕，除夕挨著春節(jié)，春節(jié)后是破五兒，破五兒過后還有元宵節(jié)，一個連著一個的節(jié)日，哈哈，我想這對于忙碌了一年的筒子們來說，想想都歡樂。近期爭取多做些個年菜，讓筒子們學會了后在過節(jié)的時候也能露個一小爪兒，至于具體啥時候開始上年菜，等等吧，容我計算一下，要先把吃在陜西完結(jié)篇寫完，還要上內(nèi)個金磚方子，還要……呃~，欠的忒多了，慢慢來吧，今兒先來個過年下酒小菜兒，椒香雞關(guān)節(jié)……
原料：雞關(guān)節(jié)骨300克。
配菜：紅黃彩椒各半個。
調(diào)料：花椒15克、姜2片、蔥2段、黃酒50ML（20ML+30ML）、老抽20ML、白糖1大匙、鹽3克、食用油適量。
做法：
1、紅黃彩椒洗凈后切象眼塊，姜切片，蔥切段后備用；
2、雞關(guān)節(jié)沖洗干凈后下沸水焯燙5分鐘；
3、盛出后控干水分備用；
4、鍋內(nèi)倒入食用油，油溫四成熱時下入花椒；
5、花椒炸出香味后撈出不用；
6、鍋內(nèi)下入蔥姜和雞關(guān)節(jié)翻炒；
7、沿鍋邊烹入黃酒（20ML）炒香；
8、加入開水水量要沒過雞關(guān)節(jié)；
9、鍋開后撇去浮沫下入黃酒（30ML）；
10、加入老抽和鹽；
11、加入白糖后蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘；
12、待湯汁收濃后下入紅黃彩椒翻炒均勻后出鍋制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、雞關(guān)節(jié)在炒制前用開水焯燙一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分。
2、炸花椒油時要注意火候，不要炸糊，否則口感會變苦。
3、翻炒時趁鍋熱沿鍋邊烹入黃酒，可以進一步的去除禽味，增添香氣。
4、翻炒雞關(guān)節(jié)后要加入開水（切記）。
5、湯汁收濃后再加入紅黃彩椒快速翻炒后出鍋，可以更好的保護彩椒的營養(yǎng)不被破壞。
好了，咱們就算由此拉開咱年菜的序幕了，下酒小菜一份兒，更多精彩，盡在以后的以后以后……哦，對了，這雞關(guān)節(jié)在市場的禽類柜臺一般都有銷售，價格大約7元一斤左右，千萬別自己買好多只雞剁了來炒這道菜，那樣兒……成本忒高。
