2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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冬季的暖身壯陽(yáng)佳品--砂缽狗肉

北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季則愛(ài)食狗肉進(jìn)補(bǔ)暖身。

在江西，有兩地的狗肉聞名于世，一個(gè)是樂(lè)平狗肉，另一個(gè)是永新狗肉。樂(lè)平香烤乳狗曾是朝廷貢品，永新紅燒狗肉受到陳毅鐘愛(ài)，這足見(jiàn)江西狗肉的肥美品質(zhì)了。

三九冬寒，來(lái)一砂缽狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不穩(wěn)。

原料：半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒隨意（辣點(diǎn)開(kāi)胃）、鮮大蒜葉2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香）共20克。

調(diào)料：枸杞子黃酒400毫升、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉。

做法：

1、用紗布自制一個(gè)香料包，從狗肉香料袋中取出1個(gè)八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進(jìn)香料包；狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開(kāi)；

2、把香料包、姜片墊在砂缽底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火；

3、轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，開(kāi)一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開(kāi)蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，用筷子把狗肉翻翻身攪動(dòng)下，最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用）

注：

1、江西的超市里有袋裝狗肉香料，如果沒(méi)配齊以上香料也沒(méi)關(guān)系，建議八角、桂皮、陳皮不要少。

2、如果是生狗