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2012/2/8 14:22
傳統(tǒng)臘味的時尚演繹--別有滋味的蒜米燒臘魚
說起臘味，用小何的話說，湖北人愛臘魚勝過臘肉。這不難理解，一向以“魚米之鄉(xiāng)”著稱的湖北水產(chǎn)豐富，淡水魚不僅多，而且質(zhì)量又好。湖北的臘魚與廣東這邊的做法很不同，味道偏咸，在制作的時候不會多放其他調(diào)料，只需要加入鹽和適量的料酒就好啦。
自己平時只喜歡吃清蒸魚，還真的沒有做過臘魚，不知該如何下手，打電話向小何求救，這個人冥思苦想了老半天也沒啥結(jié)果，最后不好意思滴回饋給我一句話：“以前老媽做的時候，光顧吃了，沒注意怎么做的…”…我…我…我…這個汗吶…
無奈求救不成，自助吧，看看臘魚，風(fēng)干那么久，又凍了那么久，硬梆梆滴，用來清蒸肯定是不合適滴。不過嘛，這難不倒我，誰讓我是吃魚大王呢，存在我腦袋里的魚的做法可是有幾十種呢，清蒸的、紅燒的、水煮的、酸菜的、蔥烤的、剁椒的…數(shù)不勝數(shù)啊。既然不得正宗的臘魚做法，何必去鉆牛角尖呢，就用自己腦袋里這些時尚燒魚法來演繹一條臘魚，我想也未嘗不可。
首先來試試這道蒜米燒臘魚，平時都用新鮮的魚來做，這次換換口味。至于效果嘛，嘿嘿，蒜米的濃香加上臘魚獨有的傳統(tǒng)風(fēng)味，真是別有一番滋味，回味無窮…
原料：臘魚250g、大蒜5瓣、蔥1根、姜3片、洋蔥1/2個、醬油1大勺、香辣醬1大勺、料酒1大勺。
做法：
1、鍋中加3厘米深的清水，放入蔥段，料酒；
2、臘魚用刀剁成小塊，水燒開后，放入魚塊，待魚塊煮軟后撈出瀝干；
3、蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊；
4、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香；
5、放入洋蔥炒出香味；
6、放入瀝干水分的魚塊，略微翻炒；
7、放入香辣醬、醬油，翻炒使魚塊均勻著色；
8、加入清水，沒過魚1/2處，加蓋，大火燒開，中火燉20分鐘即可。
愛心小貼士：
1、由于臘魚比較硬，所以第一步要煮得久一些，使肉質(zhì)稍軟，如果換作新鮮魚，不必煮太久，肉質(zhì)變色即可；
2、由于臘魚腌制時加了鹽，所以醬油不要放太多，以免過咸；
3、臘魚肉質(zhì)稍硬，要多燉一會兒，換作鮮魚，燉10分鐘左右即可。
