2012/2/8 14:21

狗尾巴草的一畝三分地blog

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砂鍋紅燒肉

今天再增加一個砂鍋版本，呵呵。

天冷了，菜一出鍋，見風(fēng)就涼，所以這陣子用上砂鍋了，保溫效果好，端上桌時菜里面的汁兒還在“咕嘟咕嘟”地冒著泡呢。

而且，俺感覺砂鍋小火慢慢燉煮出來的肉特別香似的，是吧？

原料：五花肉。

輔料：生姜、蒜、干山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿卜。

——具體用量如圖（蒜只用了小半個）。蘿卜和茭白可根據(jù)喜好替換，筍干茨菰冬瓜土豆都好吃。

做法：

1、胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。

2、將五花肉和少許姜片下入清水鍋中，煮開之后繼續(xù)煮兩三分鐘，將肉撈起沖水，瀝干后切方塊。

——五花肉也可以切塊之后再焯水，隨便了，都行的，呵呵。就是五花肉塊得切大一些，太小塊燉了之后都沒什么口感了。

3、將五花肉塊下入鍋中（鍋?zhàn)永锊环庞停?，小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。

4、5、6、下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘。

7、加入蒜片姜片翻炒2分鐘后，再加入干山楂和適量開水，水量沒過肉，轉(zhuǎn)大火煮開。

8、9、將肉和湯轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入胡蘿卜和蔥白，再次煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。