2012/2/8 14:21

YOYOの食色空間 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

最低油版-蒜香燒茄子

茄子怎么做很好吃，可惜茄子在料理的過程中特別能吸油，這難免讓人為了口感放棄健康而猶豫?，F(xiàn)在有了史上最低油版本的“蒜香燒茄子”，就跟大家一起分享吧。

茄子是健康的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。但是茄子在烹飪的過程中，特別能吸油，而為了健康不加油口感又不好，所以也是吃茄子讓人頭疼的問題?，F(xiàn)在兩全齊美的方法來了，既能保持茄子香滑的口感，又不至于像傳統(tǒng)料理那樣過油讓茄子吸得滿滿的脂肪。方法就是：提前微博處理一下，讓茄子變得足夠柔軟，再炒的時候就不會吸附大量的油脂了，而口感絕對不比過油的差哦。

有了這個辦法，就可以自己在家中作出滋味醇厚的紅燒茄子了。茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效。吃茄子好處多：常吃茄子可以保護心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。茄子還含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。而且常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

原料：

茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黃醬半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。

做法：

1、原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黃醬半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。

2、茄子切成條，放進微波爐加熱8分鐘。

3、熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至變色，加入辣椒。

4、再加入茄子炒2分鐘。

5、加入黃醬、糖、老抽，大火翻炒5分鐘。

6、最后淋水淀粉，加胡椒粉調(diào)味酒可以了。

健康小貼士：

1、老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，一次不宜多得太吃；

2、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失；

3、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用；

4、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100nbj9.html