2012/2/8 14:19
超級下飯的干鍋菜花炒好干鍋菜的小訣竅
休息日總是在家里吃一天,第二天爺不好意思看我忙,會(huì)請我出門吃湘菜,門口的湘菜館味道不錯(cuò),兩個(gè)人一份小炒黃牛肉,一個(gè)雙椒魚頭,再來個(gè)什么干鍋萵筍,一桶米飯,吃的滿福了。第二次再去吃,點(diǎn)了干鍋黃花魚,小炒黃牛肉,三條魚吃完了,吧唧嘴,總覺得欠點(diǎn)啥,爺看我盯著服務(wù)員手里的干鍋菜花,問我要嗎,我不說話,光盯著,爺正要招手加菜,突然看到端過去的菜花被端出來,問及原因,居然是她們不吃辣,要不帶辣椒的菜花,爺直接攔截,我連等都沒用,就吃到了,當(dāng)然領(lǐng)班小姐很高興,直接記賬了。我就說嘛,人品好,想吃啥來啥,得意地笑。
爺說即使他不在也要吃好了,順便要機(jī)靈點(diǎn),別出幺蛾子,讓他操心,我是誰啊,不是希瑞也是超級吃貨,這么多年第一次給自己做頓像樣的飯,就是我的無敵干鍋菜花還有一鍋飯。至于剩下的飯變身成什么,且聽下回分解。
原料:
菜花半個(gè)、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法:
1、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農(nóng)藥,掰小塊
2、燒一鍋熱水,放幾滴油和一勺鹽,水開后倒入菜花,2分鐘后撈出,立即放入冰水里,換水兩次,直到浸泡菜花的水是涼的才行,然后撈出瀝干水分;
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗凈后,切碎
4、臘肉用水煮半小時(shí),最好是肥的部位,煮好后,切小片待用
5、熱鍋里放少許油,放入切片的臘肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黃色,放入一勺郫縣豆瓣,小火慢慢煸出紅油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,開大火,倒入少許料酒、生抽,快速翻炒,使湯汁收到很少后,加少許鹽,撒上青蒜碎出鍋即可。
訣竅:
1、菜花焯水的時(shí)候不可以太長,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。換水的次數(shù)要多一點(diǎn),被涼水激過的菜花會(huì)保持脆的口感。菜花要撈出來瀝干,保證水分少。
2、臘肉選肥一點(diǎn)的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜,菜會(huì)很香,雖然看不到肉,偶爾看到幾個(gè)肉渣而已。所以干鍋菜花不是純素菜,有臘肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的時(shí)候一定是平時(shí)量的一半或者三分之一,雖然干鍋菜油大,但是從健康角度說,少點(diǎn)沒壞處。
3、火候很重要,煸炒臘肉,豆豉,豆瓣醬的時(shí)候一定要小火慢煸,否則會(huì)糊,影響口感,放入菜花后,要大火快煸,免得出水,就不是干鍋菜了。
4、豆瓣,臘肉,豆豉都是咸的,還放了生抽,如果口味淡,可以考慮不放鹽,出鍋前嘗一下,再說。
5、如果有少量湯汁沒關(guān)系,干鍋菜一般都下面架個(gè)爐子,點(diǎn)火慢慢燒,邊吃邊燒的說。
同理可以炒萵筍、土豆,料不換,唯一的就是萵筍不用焯,直接切片就可以炒,土豆切片后用油煎一下再炒,肯定都好吃。這鍋干鍋菜花,我一個(gè)人都吃了,剩下4朵慰勞阿蒙了。跟狗搶菜花吃,我這個(gè)麻麻很差勁。
這個(gè)干鍋菜花嚴(yán)重推薦,真的是好吃極了,做法又簡單,建議喜歡湘菜的妞們試試。