2012/2/8 14:19

妍制美食blog

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深圳名菜：奇味雞煲

深圳是個包容的城市，各地的人們來到這個城市，很慶幸在這個地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在這長時間的融入和改良中，漸漸形成了無類無派的深圳美食，據有深圳包容之特色，以雞煲最為出名。雞煲，深圳街頭大小食肆，隨處事見，一年四季不衰，據說是從深圳發(fā)源起來的，特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。

據說因在向西村居住的四川、重慶人較多，很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的制作方法相結合的菜，雞煲猶為出眾，以麻辣，香辣，為主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲，讓雞煲更趨大眾性。

曾見過有做雞煲的老板，現(xiàn)場制做，動作嫻熟，香氣撲鼻，食物在砂鍋中嗞嗞作響，鍋下烈火撲騰，最后翻抄幾下，撒上香菜，十幾分鐘即端上桌，桌下再用火燎著，熱氣從砂鍋蓋上冒出即可食，邊吃邊加熱，雞肉越煮越滋味，最加還可用老板送的火鍋青菜煮著吃，一個雞煲吃下來，全身暖和，心里透著舒坦。

我在家山寨了鍋雞煲，口味按自己喜歡來做，也不敢如外面制作時大火燒砂鍋，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大氣，卻多了份家里制作的香飄滿屋，家人皆歡喜的滿足。

看我這款雞煲的調味，在外可能要叫奇味雞煲，以前曾好奇，奇味的是啥個味？原來就是不辣的，突出醬香味。

原料：三黃雞、紅蔥頭、姜、青椒、風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒（調味料可根據自己的喜歡來挑選）。

做法：

1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用。

2、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油。

-----砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦干內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防干裂。

3、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒。

4、5、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬。

-----放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。

6、把醬翻炒均勻，炒出醬香味。

7、放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。

8、9、待雞肉變色，肉質發(fā)緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。