2012/2/8 14:19
令人垂涎的珍珠丸子(附肉丸滑嫩好吃的4個小竅門)
我一直認為,所謂“美食”,首先得要有個美麗的樣子,才能勾起人無限的食欲,然后再品出可口的滋味來,這才叫真正的美食。當然,自家的餐桌不必苛求那么多,味道應(yīng)該是第一的,但也可以做出些小花樣來,讓自己眼前一亮,享用時的心情也會大好。
特別是家里有對飯菜很挑剔的小家伙或者是來客人的時候,端上一道外形精致,味道鮮美,還制作簡單的菜,看著他們吃得津津有味,心里別提多開心了。今天的這道珍珠丸子,就是一道制作簡單,外形不錯的菜,你若喜歡的話,就試試吧。
這珍珠丸子做好了吃起來會非?;奂毮伜贸?,如果做不好,吃起來就會感覺柴,如同嚼肉渣,非常不好吃。今天就把俺總結(jié)的小經(jīng)驗?zāi)贸鰜砼c朋友們分享一下哦。如果有做得更好的,也可以拿出來一起交流學習哦。哈哈。
原料:
肉餡、蝦、糯米、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。
做法:
1、將糯米提前浸泡4小時備用。
2、蔥姜洗凈切末,用一點水泡上。
3、將肉餡放入碗中,加入蛋清攪拌均勻,再加入泡蔥姜的水,水要分兩次加入,第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,鹽和白胡椒粉攪拌均勻(攪拌的時候一定要順著一個方向轉(zhuǎn))讓肉餡上筋。
4、從蝦的尾部第二節(jié)切下,剝?nèi)ノr殼,取蝦肉,剁成泥,將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上筋。
5、取適量肉末做成小球形,粘上糯米,插上蝦尾。
6、在蒸鍋內(nèi)放籠屜,籠布濕一下再擰干水分,將珍珠丸子擺放好,上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
肉丸細膩滑嫩好吃的小竅門:
1、肉的選擇:按肥瘦,3:7或4:6來挑肉。肉餡越細膩越好,里面的筋膜盡量挑出來不要。
2、蛋清:肉餡中只加入蛋清,加入蛋黃的話會比較柴。
3、水:加少量的水,讓肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水滲出,那樣就團不成丸子了。
4、攪拌:攪拌對肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用,要順著一個方向攪拌上筋,讓餡更緊密,更粘稠。
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