2012/2/8 14:17
干撈苕粉-用“干撈”手法烹飪的“現(xiàn)代版”螞蟻上樹
之前做過非正宗版的螞蟻上樹,說他非正宗是和傳統(tǒng)做法相區(qū)別,今天俺做的現(xiàn)代版本也是有他的說道。首先做法上是和傳統(tǒng)不同,不說別的,“干撈”這樣的烹調技法在川菜里是沒有的,倒是常聽廣西的干撈米粉,今天的干撈苕粉,算和他是姊妹了。要聲明的是我不是這道菜的發(fā)明者,這道菜呀,學習自酒店的大廚。但是———,今天寫博的菜,也有本人的創(chuàng)新在里面。咱姑且稱之為創(chuàng)新哈,事實上不過是依據(jù)家里存貨做一些改動罷了。
這道干撈苕粉,味道濃郁,層次分明,比之正宗做法,口味只能說更勝一籌。而由于我的無心改變,也覺得和酒店的味道,又有了一點差別,這就是煮婦的過人之處,青出于藍而勝于藍。用蟲爸的話說,要是把這份心思用于正事,什么成績都出來了。
原料:
紅薯粉絲、肉末、芹菜末、豆瓣醬、蔥姜蒜、醬油、香油、胡椒粉、豆豉等調味料。
做法:
1、粉絲稍微泡一下。肉剁成末,芹菜切碎末。
2、豆瓣醬用油煵香,加入蔥姜蒜一起稍微炒香,扔幾?;ń?,倒入清水一起熬制一會兒。
3、瀝去渣滓,熬好的家常汁重新倒入鍋里。
4、放粉絲進去,小火煮,此時調味,加胡椒粉,醬油和香油進去。