2012/2/8 14:16

老魚(yú)家的戲 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

嗯，既然如此秋風(fēng)已起，咱就開(kāi)始補(bǔ)秋膘吧，光明正大的打響秋冬季能量攻擊戰(zhàn)，大口吃肉，千萬(wàn)不要有任何心理負(fù)擔(dān)。今天先循序漸進(jìn)地上道腐乳苦瓜燒排，苦辣甘麻香各有一點(diǎn)，有點(diǎn)類(lèi)似于南方的秋。

打響秋冬季能量攻堅(jiān)戰(zhàn)--腐乳苦瓜燒排

原料：苦瓜一根、排骨500克。

調(diào)料：桂林四方井腐乳兩塊、冰糖10顆、鹽2克、生抽5ML、八角1個(gè)、花椒數(shù)粒、姜片1塊、料酒少許、油適量。

做法：

1、排骨斬件，焯水，過(guò)涼備用。鍋里放油，下冰糖炒成糖色，鍋內(nèi)起煙時(shí)調(diào)小火，把瀝干水的排骨放入鍋內(nèi)翻炒到上色，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火燒開(kāi)，蓋鍋用小火燒半個(gè)小時(shí)。

2、燒制排骨的時(shí)候，把苦瓜去瓤，燒成3厘米長(zhǎng)寬的塊，用少量鹽稍腌下苦瓜，并準(zhǔn)備好腐乳。

3、排骨燒好后，把苦瓜與腐乳倒入，開(kāi)大火翻炒，并收汁。

4、收汁時(shí)注意用鍋鏟翻炒，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜，如果覺(jué)得苦，可適當(dāng)調(diào)些白糖調(diào)味，喜歡吃辣的，自選辣椒搭配。

戲戲小語(yǔ)：

想要炒出的苦瓜保持翠綠色，在下鍋烹飪之前用食鹽稍稍腌制一下即可。

燒排骨的時(shí)候用小火即可，大火收汁時(shí)要記得常翻炒，一來(lái)免得粘鍋，二來(lái)使苦瓜入味均勻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100l7cn.html