2012/2/8 14:16

妍制美食blog

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豬手燜蓮藕

這個時季的蓮藕開始出粉，蓮藕拉絲長，適合做湯和燒、燉、燜，口感綿軟，對我這湖北妞來說，怎能少了吃粉藕？

原料：豬手、蓮藕。

配料：干紅椒、香葉、八角、桂皮、山楂、姜片、鹽、料酒、老抽、生抽、冰糖。

豬手可讓人家斬成塊，把上面的豬毛清理干凈，用火燎，用毛鉗撥都可以，實在不好處理，可以在煮血水后，再撥，那樣煮過的豬毛根根直立，比較好操作。（俺以前沒買毛鉗時都用眉毛鉗撥嘀，一樣好用！）

蓮藕去去切塊，姜切片。

做法：

1、豬手冷水下鍋，加入料酒和2-3片姜片煮出血水。

2、待血水都煮出后，撈出，用清水沖洗干凈。

3、熱鍋冷油，加入適量冰糖，中小火炒糖色。

4、待冰糖融化，和油融合，稍有粘性時，下入姜片，干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。