客戶端
2012/2/8 14:16
東北婚宴上的一道主打菜-四喜丸子
參加過很多婚禮，也吃過不少的婚宴菜，說實在的吃完了就忘了，都沒什么印象。但只有一道菜是我唯一能念念不忘的，就是“四喜丸子”。從很小的時候跟媽媽去參加別人的婚禮，就吃過四喜丸子，當(dāng)時的小孩子都非常喜歡這個菜，我也是等著盼著吃丸子呢，但往往這個菜是重頭戲，總是最后才上來。
八十年代婚宴上的菜可能到現(xiàn)在有很多都找不到蹤影了，但直到今天婚宴的餐桌上還仍舊出現(xiàn)四喜丸子，而且還依舊是主打菜。也許是這名字取得好，喜慶吉祥吧，四喜分別代表：福、祿、壽、喜，確實很有彩頭。
原料：
豬肉500克、雞蛋1個、面包糠30克、姜1小塊、大蔥1根。
調(diào)料：
醬油2湯匙、料酒1/2湯匙、鹽1.5茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙、淀粉3湯匙、花椒粒1茶匙、八角1個、桂皮1塊。
做法：
1、豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片；
2、把蔥姜末、雞蛋、2湯匙淀粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁；
3、然后再往肉餡中加入白胡椒粉和面包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續(xù)攪勻；
4、將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子；
5、鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型后撈出；
6、鍋中留少許的底油，放入蔥段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香；
7、然后倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多；
8、水開后，調(diào)入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘；
9、最后撈出丸子，用1湯匙淀粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。
溫馨提示：
1、豬肉最好用五花肉，有肥肉吃起來比較香，我家有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。
2、肉餡中加入面包糠吃起來比較綿軟，不那么硬。
3、炸丸子的時候要炸透，這樣在后來慢燉的時候就不會散開。
