2012/2/8 14:15

雙魚化石的多面生活 blog

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酸菜肥腸煲-不必望而卻步的美味

肥腸，不但是一道登不了大雅之堂的菜肴，也絕對(duì)是一道令許多煮婦望而卻步的原材料。注重健康的煮婦因?yàn)槟懝檀歼^高而嫌棄他，喜歡潔凈的煮婦因?yàn)樗耐庑魏臀兜蓝鴧拹核?。但是這些原因都不能撼動(dòng)他在男人們心中的地位，據(jù)我不權(quán)威的民間調(diào)查，肥腸在男人菜譜中的歡迎程度那是相當(dāng)?shù)捏@人。

酸菜肥腸煲

原料：

肥腸、酸菜魚調(diào)料、姜蒜、泡椒、花椒粒。

做法：

1、用的外賣的酸菜魚調(diào)料，姜蒜切碎，泡椒和花椒粒。處理好的肥腸切段。

2、少油爆香調(diào)料。

3、倒入酸菜一同炒，然后倒入肥腸一起炒。

4、倒入燉肥腸的原湯一起煮幾分鐘即可。頭晚燉好的湯冷藏到今天已經(jīng)凝結(jié)成漂亮的凍了。

家里收藏了一本人稱“飲食菩薩”的車輻老先生著作——《川菜雜談》。究竟什么時(shí)候到的我家書櫥已經(jīng)記不清了，翻看序頁(yè)，是北京三聯(lián)2004年出版的。仿佛還是系列書中的一本，其他的包括有梁實(shí)秋寫的《文人飲食談》和逯耀東著的《肚大能容——中國(guó)飲食文化散記》?？梢姸疾皇且囐u漿、販夫走卒之類的大吃大嚼談?wù)?，而是到了品評(píng)的境界。這本書有一篇專門介紹了肥腸的吃法，肥腸飯、鹵肥腸夾鍋盔、肥腸粉、粉蒸肥腸……，老先生說的是頭頭是道，我看的是饞涎欲滴。肥腸雖然登不了大雅之堂，但絕對(duì)是民間必不可少的一道美味。何況肥腸也不是除了美味就一無是處，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到肥腸。