2012/2/8 14:14

83小鐘的滋味堂blog

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舌尖上的老四川風味--麻婆豆腐（家常速成法）

上菜，今天這碗也是下飯菜：麻婆豆腐，也是很有代表的老川菜。

剛工作的時候，我還不會做菜。公司樓下有家小菜館，老板是對地道的四川夫婦，店很小很小，但價格便宜，菜也燒得特別好。這道麻婆豆腐就是站他家爐灶邊偷學來滴，！有點麻，有點辣，最主要的是下飯~~~

原料：豆腐、豆瓣醬、姜、肉末、干紅辣椒、花椒、白糖、老抽、水淀粉、胡椒粉。

做法：

1、豆腐切小塊入加了鹽的開水鍋里煮2分鐘左右，撈出用涼水浸泡備用。

2、豆瓣醬剁碎，姜切末，肉剁成肉末。

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入姜末，干紅辣椒，花椒炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，下肉末炒散。

4、加適量高湯或清水大火燒開后，下豆腐塊，調(diào)入少許白糖，老抽，中火5分鐘左右。

5、勾少許水淀粉，撒胡椒粉后起鍋加蔥花，香菜即可。

注：

1、整道菜我沒有放鹽，全靠老抽，豆瓣醬來提的味，你可以根據(jù)自個的口味適量加鹽。

2、這一碗成相好不好，關鍵在炒紅油那一步，油一定要炒到紅亮紅亮再加肉沫。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100liqb.html