2012/2/8 14:14

妍制美食blog

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據(jù)說(shuō)來(lái)自寺廟的一道菜--炸素響鈴

今上這道菜，是在我小時(shí)，家里姑姑們做的，據(jù)說(shuō)，這道菜是跟歸元寺的齋菜學(xué)來(lái)的，好吃好做，成了姑們保留菜式。

除了用藕蓉，還用鹵藕來(lái)做餡，鹵藕不剁碎，切成長(zhǎng)條形，用腐皮衣裹成雞腿狀，名其“素雞腿”。我至今還沒(méi)練成裹“素雞腿”的功夫，每次做就用這藕蓉來(lái)卷，簡(jiǎn)單了事，懶人就是這樣表現(xiàn)嘀。姑姑們做是用蒸的方式，這是更健康的烹飪方式，這次我用了炸，只為了和肉版的“炸響鈴”有所別。

把肉餡換了蓮藕餡來(lái)做“炸響鈴”，可能是我很喜歡吃藕，這蓮藕餡的更香，入口脆響，也不膩，趁熱吃最酥脆。

原料：腐皮（油豆皮）、蓮藕、蔥、鹽、白胡椒粉、水淀粉、橄欖油。

做法：

1、蓮藕削皮切成碎末，用蔥末、鹽、白胡椒粉拌勻；

2、用干凈的廚房布沾水把腐皮打濕以至泛白變軟；

3、把調(diào)好味的蓮藕放在腐皮一端，成條形，卷起腐皮，成圓筒形態(tài)，再把腐皮筒切成小段；

4、鍋中倒入橄欖油，六成熱時(shí)，把腐皮段沾上水淀粉，下鍋炸至金黃色時(shí)撈出，瀝干油即可。

注：

這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要是掌握好腐皮的軟度，第一次用這包腐皮時(shí)，不了解其韌度，以為跟以前用過(guò)的腐衣一樣，直接用冷水泡軟，以至都

提不起來(lái)了，全泡碎了。

這次用時(shí)，用廚房布泡濕再沾軟腐皮，這個(gè)比較好控制韌度；

還用了一種方法，把腐皮拿著在小水下沖濕，一打濕泛白即拿開(kāi)，換另一個(gè)地方?jīng)_，這樣也不至于軟到?jīng)]韌性。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100lk73.html