2012/2/8 14:14
湖北--南風(fēng)菜燒排骨
南風(fēng)菜,是我們湖北地區(qū)的叫法,其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。
原料:南風(fēng)菜、排骨。
輔料:生姜、干辣椒、豆腐干(豆腐干吸收了菜汁,味道蠻好的,可以加幾塊)。
做法:
1、將南風(fēng)菜沖洗一遍(用流動(dòng)的水快速?zèng)_一下就行),放入大一點(diǎn)的盆內(nèi),加溫水,泡發(fā)2-3小時(shí)。
2、菜泡發(fā)好后,撈出來(lái)用清水沖洗2遍,擰干水分,切段備用。生姜切片,豆干切塊。
3、我們家的做法,習(xí)慣將泡發(fā)菜的湯汁留一碗,待會(huì)兒燒菜的時(shí)候加進(jìn)去,味道會(huì)更好。(湯要過(guò)濾一下的,以免有細(xì)小沙粒影響口感)
4、排骨焯水。將排骨,七八顆花椒,清水倒進(jìn)鍋中,燒開待血水出盡后,排骨撈起沖水瀝干。
5、鍋洗凈,倒適量油,下入姜片和干紅椒,爆香。
6、下入排骨,炒4-5分鐘。
7、加入豆干,鹽,醬油調(diào)味。(南風(fēng)菜是有咸度的,所以先加鹽把排骨和豆干的味道調(diào)好)
8、加入切好的南風(fēng)菜,和那一碗湯汁。
9、再倒入適量清水,水量沒過(guò)食材即可,燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。