2012/2/8 14:13

煙火間 blog

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洋蔥番茄雞腿排

看《型男大主廚》張清芳宣傳演唱會(huì)那集，梅林老師做了一道意大利獵人燉雞，跟今天的這道菜很像，有點(diǎn)粗曠的做法，整塊雞腿排煎過之后放入洋蔥番茄的湯汁中煨煮，上桌前再把雞腿排切開，淋上濃濃的湯汁。番茄的酸度可以軟化雞肉組織，使得雞肉始終可以保持很鮮嫩的口感，微微的果酸非常開胃。盛盤的時(shí)候再小小的點(diǎn)綴一下，鄉(xiāng)村土菜也可以變得很精致，馬上端上桌，參加圈子里面熱鬧的中秋獻(xiàn)禮活動(dòng)呵～～

原料：

雞腿2個(gè)、西紅柿4個(gè)、洋蔥1個(gè)、蒜頭4瓣、芹菜1支。

調(diào)味料：

番茄醬、鹽、糖、黑胡椒適量。

做法：

1、準(zhǔn)備：西紅柿去皮切小塊、洋蔥切粗絲、蒜頭切末、芹菜切段備用；

2、雞腿剔除腿骨，在肉上剁一些刀口，有筋的地方剔除，撒上少許鹽和黑胡椒碎；

3、雞腿排表面薄薄沾上一層面粉；

4、起鍋熱油，把雞皮朝下放入；

5、煎至兩面金黃后取出；

6、原鍋余油放入洋蔥、蒜末炒香炒軟；

7、放入番茄塊翻炒出汁，再加入番茄醬、鹽、糖等調(diào)味料和水煮開；

8-9、再加入雞腿排中小火燜煮至熟透（筷子可以輕易穿過雞肉）；

10、最后撒入芹菜段，開蓋大火收汁；

11、取出雞腿切寬條，盛盤淋上湯汁；

12、用芹菜葉裝飾。

補(bǔ)充：

雞腿肉里面剁出些刀口、剔除筋膜，可以讓雞肉烹調(diào)時(shí)容易入味，并且避免下鍋以后過度收縮。

雞腿肉滑嫩、鮮美，洋蔥番茄的湯汁香濃美味，拌飯、拌面都很好吃～～

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/158591344.html