2012/2/8 14:12
似火夏日的云淡風清--粵式古法田雞浸涼瓜
涼瓜是廣東人對苦瓜的別稱,以前的人不允許以味來命名瓜果,廣東人又嫌苦字難聽,就稱涼瓜,的確,每年夏秋間吃到的苦瓜,此時苦瓜不但不苦,更可口且兼具清熱降火的功效,粵菜地區(qū)一到這種酷暑季節(jié),幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。
原料:中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個。
調(diào)味:鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。
做法:
1、田雞請店家代為宰殺,去皮、斬件后加調(diào)味,腌制15分鐘。
2、涼瓜一切為二,挖空,內(nèi)瓤,把腌制好的田,雞塞入涼瓜內(nèi)。
3、取一個燉盅,把涼瓜,田雞放入,倒純凈水,浸泡過涼瓜為準。
4、放,馬蹄冰糖,加蓋,入蒸鍋內(nèi)蒸2小時。
戲戲小語:
1、苦瓜小炒時選青末黃熟的,其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。
2、苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。
一般吃苦瓜都只是清炒啦,客家用來釀肉,只有粵菜地區(qū)愛喝靚湯的人們發(fā)明了苦瓜煲湯,完全肉類一起煲湯,不僅完全感覺不到苦瓜的苦,湯清沏且甘甜,是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢,是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品,用田雞來搭配,主要取田雞之甘,搭苦瓜之苦,口感更輕淡,似火夏日亦能感受到云淡風清的涼意。