2012/2/8 14:12

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十五秒內出鍋的菜--芫爆百葉

芫爆百葉這道菜做法很簡單，但是一定要注意好火候，火大了，百葉就老了，會失去了脆嫩的口感。無論是用開水焯，還是再炒鍋里焯都要注意控制時間，這一點掌握好了，這道菜就成功一大半了。

還有一點要注意，那就是這道菜里很主要的一味調料---白胡椒粉，白胡椒粉可謂是這道菜里的靈魂，正因為它的存在才會使這道菜的味道與眾不同。但不要貪多，放一點體味就好，不然會搶奪香菜的風采呦。

原料：白百葉250克、香菜50克、紅椒（隨意）。

輔料：蔥、姜、蒜適量。

調料：白胡椒粉、食鹽、味精、料酒、淀粉。

做法：

1、將百葉吸干凈，瀝去多余的水分，用刀切成細條。

2、香菜去根洗凈后切成長一點的段。

3、姜切成細長的絲，蔥切絲，蒜切片。

4、在烹飪之前，先要把調料準備好。放入一小勺食鹽、半小勺味精、一大勺淀粉、兩勺料酒、胡椒粉適量，調成糊。

5、做一鍋水，水開后放入切好的百葉絲，焯燙幾秒種后迅速的撈出，瀝干水分放到盤里備用。

6、起鍋做油，放入姜絲和蒜片熗鍋。