2012/2/8 14:11

大菜的美食物語(yǔ) blog

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最省事的四川家常菜-蒸妑茄子

蒸妑茄子應(yīng)該算是最省事的四川家常菜了吧，民間做法是將長(zhǎng)條茄子整個(gè)或者縱向?qū)ζ噬匣鹫糁翣€軟，吃的時(shí)候用筷子劃成細(xì)條，蘸兌好的調(diào)料吃。

原料：

長(zhǎng)茄子2根。

蘸料：

醬油2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、醋1湯匙（15ml）、老干媽豆豉香辣醬2湯匙（30ml）、花椒油1/2茶匙（2ml）、雞精少許、蔥花20克。

做法：

1、將長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，縱向?qū)η校倏v向?qū)η谐纱謼l，放入盤(pán)中，也可以整只蒸。

2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸軟。

3、按照自己的口味將所有調(diào)料放在一起調(diào)成蘸料。

4、將蒸軟的茄子蘸蘸料吃即可。

這仿佛是一個(gè)沒(méi)有任何技術(shù)含量的菜，但其實(shí)絕非如此，因?yàn)樵徽羰斓那炎幼涛豆训逑悖挥星〉胶锰幍恼{(diào)料才能將這種清香烘托到極致，我覺(jué)得好吃的妑茄子蘸料要有兩個(gè)要素：豆豉醬和蔥，有了濃郁的豆豉醬和蔥的特殊辛香，平淡的茄子才生動(dòng)別致起來(lái)，就這么一個(gè)簡(jiǎn)單的菜，我一頓能消滅兩根長(zhǎng)條茄子和一大碗米飯。

調(diào)制蘸料絕非按配方操作那么簡(jiǎn)單，因?yàn)槭裁词乔〉胶锰幍恼{(diào)料，每個(gè)人心中有自己的標(biāo)準(zhǔn)，而怎么調(diào)制出恰到好處的調(diào)料，那更是一件只可意會(huì)不可言傳的事情。

能否用醬油、醋等平常調(diào)料兌出一份好吃的佐料在四川往往是一個(gè)人廚藝甚至悟性的體現(xiàn)，很多餐館更是憑著好吃的佐料讓人銷魂。兌佐料時(shí)孰多孰少憑的就是感覺(jué)，在手腕的一抖動(dòng)間，哪樣調(diào)料差了毫厘，滋味就差了千里了。

這么說(shuō)聽(tīng)著有點(diǎn)玄，其實(shí)蒸妑茄子的精華也在于此，看似簡(jiǎn)單的事情總有一點(diǎn)玄機(jī)讓人捉摸不透，才能成為經(jīng)典。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100jmxp.html