2012/2/8 14:09

妍制美食blog

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掌握四要點(diǎn)做出傳統(tǒng)下飯菜--酸辣土豆絲

酸辣味的菜我最愛用的是泡椒和泡椒水，感覺比用醋和辣椒調(diào)出來(lái)的酸辣味更正，只是我的感覺，并不強(qiáng)迫哈。

原料：土豆、蔥段、泡椒、紅辣椒（可不放，我是為了配色好看）。

做法：

土豆切絲，大家都會(huì)哈，切完后，放入加了一小勺白醋的清水中泡5分鐘后再?zèng)_洗下，瀝水；

圖1、2、鍋中放油，中火放入泡椒炒出辣味，開大火倒入土豆絲翻炒1分鐘；

圖3、炒至土豆絲透明發(fā)亮?xí)r，倒入適量泡椒水，繼續(xù)翻炒1分鐘；

圖4、撒入紅辣椒段，蔥段，適量鹽，翻炒約1分鐘即可。

心得：

1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來(lái)的口感更脆。

2、土豆絲用白醋水泡，可防止土豆變色，也可除去多余淀粉，炒出來(lái)口感更爽脆。

3、泡椒水中含鹽，較咸，最后放鹽時(shí)根據(jù)自己口味咸淡要掌握好量。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100i2a2.html