2012/2/8 14:07

1、將魷魚從上到下直刀分切成兩大片，然后刀傾斜在魚身上間隔均勻的切出條形，但不要切斷，約1/2深；

2、第一遍切完后，將魷魚換個方向，選魷魚片的一角開始以和第一遍交叉的紋路繼續(xù)斜刀均勻切出條形，同樣不要切斷，切完后形成小棱形塊；

3、將切完花刀的魷魚，按第二次切的紋路間隔切成三角塊；

4、鍋中燒開水，加入些料酒后，入魷魚在水中翻動下；

5、魷魚遇熱水就打起卷，成形后快速撈起魷魚卷；

6、紅辣椒和芥蘭切棱形，姜和蒜頭切成片；

7、鍋中倒油，燒熱后放入姜和蒜片，翻出香味；

8、倒入芥蘭和紅辣椒秒約一分鐘；

9、倒入氽過水的魷魚，加入，鹽、雞精、蠔油、白胡椒粉，炒勻后即可出鍋盛盤。

注：

1、魷魚要買新鮮的，有些魷魚發(fā)烏發(fā)黑就不要買了，還有有些泡發(fā)的魷魚商家用了化學品，如果是干魷魚還是自己泡安心些（新鮮）。

2、魷魚花刀只要掌握了交叉刀法，傾斜角度一致，力度深淺一致，幾乎不會有多少失?。ǖ斗ǚ执纾?/P>

3、保證魷魚的口感，炒制時間很重要，焯水時間不能太長，打卷就撈起，炒時調好味，翻拌均勻即可（時間）。

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