2012/2/8 14:05

狗尾巴草的一畝三分地blog

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下飯菜--豉香肉絲豇豆

原料：豇豆1把、豬肉1小塊。

配料：蒜、豆豉香辣醬。

做法：

圖1、豇豆洗凈，切段；蒜切薄片；豬肉切條或塊，加少許醬油，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘左右；

圖2、鍋中燒水，水開后，下豇豆，加一點(diǎn)鹽或幾滴食用油（目的是保持翠綠的顏色），2分鐘后即可將豇豆撈起；（之所以要進(jìn)行這一步，有二個(gè)目的：一是去豇豆的豆腥氣，二是焯水后更易熟，可以縮短炒制的時(shí)間）

圖3、鍋洗凈燒干后，倒入適量的食用油（加點(diǎn)豬油會(huì)更香），下豬肉，煸炒至變色；

圖4、豬肉變色后下蒜片，豇豆，翻炒，中間加入半勺料酒，適量食鹽調(diào)味；待豇豆煸炒至微微皺皮，或有部分“虎皮”出現(xiàn)時(shí)，加入一勺豆豉香辣醬，少許胡椒粉，炒均勻即可。（因?yàn)榘匙霾瞬挥秒u精味精，所以起鍋前，一般會(huì)撒一點(diǎn)白糖提鮮，有興趣的筒子們可以一試，效果不錯(cuò)滴）

這道“豉香肉絲豇豆”，可以說(shuō)是家常版的“干煸豇豆”，非常進(jìn)味，鮮辣開胃，加了豆豉香辣醬，更有一種特別的香味兒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100ei16.html