2012/2/8 14:05

色塵＠琴心茶韻 blog

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油沁魚(yú)-河魚(yú)去腥好方法

河魚(yú)比較腥，制作時(shí)很不容易去除掉，今天給朋友們介紹一種做法，可以完全去除討厭的土腥味，讓河魚(yú)也能變美味，這個(gè)做法叫油沁魚(yú)。原料是鯉魚(yú)（用其他品種的河魚(yú)也可以的），沒(méi)有去除魚(yú)線，沒(méi)有使用其他特別的方式，只是用腌制和烹飪的方式，就完全可以消除掉河魚(yú)的土腥味，大家可以自己在家試試看喲～

原料：鯉魚(yú)2斤。

腌料：

鹽8g、料酒10ml、姜7-8片、花椒20粒、大料3瓣。

烹調(diào)輔料：

姜絲15g、蔥絲20g、花椒20粒、鹽2g、生抽20ml、米醋15ml。

做法：

1、鯉魚(yú)清理干凈，魚(yú)籽、魚(yú)鰾等一起放入鍋中，加入腌料腌制2個(gè)小時(shí)；

2、腌制入味的魚(yú)分切成大塊；

3、酷菲偲復(fù)底不銹鋼鍋燒熱后放入食用油；

4、將魚(yú)塊、魚(yú)籽等放入鍋中炸至八成熟；

5、將魚(yú)塊、魚(yú)籽等移到碗中，灑上姜絲、生抽、米醋上鍋蒸10分鐘；

6、撒入蔥絲，澆上熱明油即可。

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/153283022.html