2012/2/8 14:04

4、將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調(diào)勻做成料汁。把步驟2里滑散的牛肉絲倒進(jìn)洋蔥里，隨后迅速倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。

注：

牛肉絲嫩滑的關(guān)鍵

第一、橫切：切肉時一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。

第二、鎖水：腌制的時候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關(guān)鍵。

第三、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以盡可能的把配菜分開炒好，再提前調(diào)配料汁，快速翻勻后迅速起鍋。

出鍋前，先來一張，看看，誘惑吧?。?！

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