2012/2/8 14:01

7、肉絲變色放入焯熟的杏鮑菇絲煸炒；

8、翻炒均勻加入鹽、糖、醬油調(diào)味；

9、放入紅椒絲撒蒜末；

10、勾薄芡、翻炒；

11、烹入醋這時候魚香的味道就出來了；

12、最后撒山切好香蔥段即可。

魚香肉絲，顧名思義是以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者應(yīng)該是民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由（魚辣子泡辣椒）、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

每次去飯館已經(jīng)不敢再點這道讓我們最早認(rèn)識川菜味道的菜。因為不知道廚子怎么想的，是節(jié)約成本嗎？放一大堆胡蘿卜絲、青椒絲之類的，筍絲不見很正常，木耳沒有是常事，豆瓣醬齁咸，一點魚香味沒有死咸活甜的。還是回歸家里的廚房，用最愛吃的杏鮑菇直接炒魚香味的肉絲哈哈好吃過癮啊。

這款改良版的魚香肉絲，由于俺的量超足，滿滿一大盤子，俺們家的米飯是極其快的速度下降啊，眼瞅著俺前面的減肥算是前功盡棄了。

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

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