2012/2/8 14:00

菜菜的食攝空間 blog

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肉來(lái)了——麻辣豬手

上回的炒榨菜，我很努力地把肉絲藏在榨菜下，還是被發(fā)現(xiàn)了，混回素，我容易嗎？這個(gè)豬手忍了很久，因?yàn)槟虫た偸亲分乙阶?，裝太難啊，所以我決定放棄我追求素的形象，有肉上肉了，嘿嘿，還是那句話，跟著我有肉吃。

最近懶得拍，存貨告急，這周開(kāi)始努力干活，爭(zhēng)取好好拍，雖然俺絕不是個(gè)完美主義者，努力吧……最近迷豬蹄，麻辣了一回，紅燒了一回，再去超市，爺拐到冷鮮柜臺(tái)，拿出來(lái)的繼續(xù)是豬蹄，問(wèn)他怎么吃，他很固執(zhí)地要麻辣，看來(lái)第一次的麻辣味，他很中意。

我記得我說(shuō)過(guò)，我做菜沒(méi)章法，而且不做重復(fù)的菜，這個(gè)豬蹄，絕對(duì)是臆想來(lái)的，味道超好吃，喜歡的可以試試。

原料：

豬蹄2個(gè)、燉肉料一份、紅辣椒、花椒一大份、陳皮若干。

做法：

1、一個(gè)豬手分六塊，去毛后，泡洗凈，用水焯十分鐘；

2、鍋里放油，涼油下鍋后，就放入冰糖幾塊，小火，慢慢炒，炒到冒密集小泡泡后，放入豬蹄，來(lái)回翻炒，下入辣椒、花椒、所有的燉肉料翻炒出味道后，加醬油、料酒、少許醋、沒(méi)過(guò)豬蹄的水，大火燒開(kāi)，小火慢燉；

3、快收干水分的時(shí)候，開(kāi)大火，加鹽微燉，關(guān)火即可，放上香蔥末調(diào)顏色。

備注：

1、辣椒用剪刀剪段，別用刀切，把里面的籽扔了不用；

2、這個(gè)菜很重要的是花椒的質(zhì)量，我用的花椒是老媽給我從蘭州帶來(lái)的，味道巨沖的，麻辣效果自然好。如果有青花椒，用那個(gè)也不錯(cuò)；

3、燉肉料無(wú)非就是八角、桂皮、草果、小茴香什么的，家里有啥用啥，無(wú)所謂；

4、我這個(gè)用的是高壓鍋壓的，壓完了，大火收掉汁水就好了；

5、這個(gè)是剩下的四塊，頭天我不舒服，沒(méi)拍，本來(lái)不拍了的，耐不住某妞一直喊著要，所以第二天熱了熱，繼續(xù)拍的，如果是剛出鍋，顏色要鮮亮很多。

這個(gè)飯依然是隨心所欲來(lái)的，家里泡豆?jié){多出來(lái)的豆子，我加了紅豆，黃豆、黑豆，放在鍋里煮好了，加了大米放少許鹽繼續(xù)煲的結(jié)果，爺說(shuō)好吃極了，反正就給我留了這一碗，這樣的飯配肉，爺自己吃了兩碗，不是這個(gè)小碗，是大碗，汗。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100htds.html