2012/2/8 14:00

記憶中那些熟悉的味道 blog

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春季開凌梭，鮮得沒法說---豆瓣醬燒梭魚

春天是萬物復(fù)蘇、百花盛開的季節(jié)，也是我們享用各種肥美海鮮的好日子。美景，美食，讓春天的心情更加美好！喜歡海鮮的朋友們，快來海濱城市旅游和度假吧，抑或是干脆在那里工作和安家吧！到那個(gè)時(shí)候，讓你每天每餐吃過癮！

今天這道豆瓣醬燒梭魚，那真是鮮掉眉毛。以前我認(rèn)為梭魚不好吃，泥腥味重，可這次的梭魚正處于春天最鮮美的季節(jié)，真是印證了民間“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法，肉質(zhì)鮮嫩，美昧可口，一條魚被我們當(dāng)場(chǎng)全部搞定，而且本廚因此魚再次受到全部食者（三人）的極高贊譽(yù)。

原料：新鮮的梭魚1400克、干紅辣椒、八角、蔥姜蒜、香菜。

配料：豆瓣醬、料酒、糖、鹽、味精、花生油。

做法：

1、新鮮的梭魚去鱗剖腹，去其內(nèi)臟和魚鰓，洗凈，控干水分；

2、蔥姜蒜切片備用；

3、洗好的梭魚橫切大段備用；

4、熱鍋下冷油，油溫?zé)釙r(shí)，下入蔥姜蒜、八角和紅椒，炒香；

5、下入兩匙豆瓣醬炒香，烹入料酒和少量糖；

6、下入魚段，添加沒過的水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮；

6、至湯汁收至三分之一，調(diào)入少量鹽，大火敞鍋收汁；

7、調(diào)入味精，撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。