2012/2/8 13:59

4、重新開火，調(diào)入其他所有材料和調(diào)料（鹽先放入一半），炒勻；

5、倒入沒過材料的溫水，大火煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉；

6、粉條用熱水泡軟；

7、8、待排骨差不多軟爛時放入瀝干水分的粉條，再調(diào)入剩下的一半鹽，繼續(xù)小火燉至粉條變軟，吸足湯汁。

Tips：

1、炒完糖色后最好先關(guān)火，以免糖色變糊；

2、燉排骨的時候隨時觀察，如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時添水，但一定得是熱水；

3、關(guān)于放鹽的時機(jī)。理論上先放鹽肉不易爛，也會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的擴(kuò)散。但實際說來，后放鹽會感覺肉食之無味，因為畢竟燉肉、燉排骨不同于炒菜，后放鹽的話肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半，最后出鍋前十幾分鐘再放一次，出鍋時嘗一嘗，如果覺著淡還會再調(diào)入一些。

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