2012/2/8 13:54

家鄉(xiāng)特色菜------香煎皮渣

家鄉(xiāng)的美味總是讓人難忘，身在異鄉(xiāng)的我卻時(shí)時(shí)對(duì)家鄉(xiāng)充滿了深深的思念，家鄉(xiāng)的山、家鄉(xiāng)的水、家鄉(xiāng)的人、家鄉(xiāng)的情，還有那難忘的家鄉(xiāng)美味．

皮渣，在我的家鄉(xiāng)安陽(yáng)來(lái)說(shuō)在當(dāng)?shù)厥请S手可買到的，買回后煎著吃，燉著吃，自家小炒，紅白喜事的上燴菜都不可缺少。

可是在現(xiàn)在所在的城市卻沒(méi)有。只能從婆婆手中接過(guò)制作的方子，自己制作，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。

原料：

半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。

做法：

1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；

2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時(shí)間可能要長(zhǎng)一點(diǎn)；

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)，我家兒子不吃姜所以我沒(méi)有放姜；

4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；

5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；