2012/2/8 13:51
5、放一點糖一是可以提提味,再也可以起炒糖色的作用,專業(yè)的炒糖色很麻煩,一不小心就糊了,我每次做紅燒的菜,就總是將醬油和糖和要做的菜一起放進去,效果差強人意,自己家吃馬馬虎虎啦;
6、加入啤酒,放到齊肉多,如果剩下的沒人喝,就都倒下去也沒事開始有一點冒泡,煮一下就沒了;
7、放入香菇,倒入砂煲里,放鹽調(diào)好味,用小火煲兩個小時。如果湯多就開大火把汁收濃;
8、已經(jīng)滿屋飄香了,也可以換一個漂亮的大碗盛上來,但我還是愿意原只煲端上來濃濃的湯汁還微微泛著小泡,香味四溢,這樣更覺過癮。
所以說這是湖南的啤酒鴨,川菜就會放花椒,豆瓣醬等等調(diào)料,我不怕辣,但不習慣麻,還是喜歡正宗湘味的。
湘菜的特點:味濃,重醬,鮮辣,骨酥肉爛。