2012/2/8 13:51
5、放一點(diǎn)糖一是可以提提味,再也可以起炒糖色的作用,專業(yè)的炒糖色很麻煩,一不小心就糊了,我每次做紅燒的菜,就總是將醬油和糖和要做的菜一起放進(jìn)去,效果差強(qiáng)人意,自己家吃馬馬虎虎啦;
6、加入啤酒,放到齊肉多,如果剩下的沒(méi)人喝,就都倒下去也沒(méi)事開(kāi)始有一點(diǎn)冒泡,煮一下就沒(méi)了;
7、放入香菇,倒入砂煲里,放鹽調(diào)好味,用小火煲兩個(gè)小時(shí)。如果湯多就開(kāi)大火把汁收濃;
8、已經(jīng)滿屋飄香了,也可以換一個(gè)漂亮的大碗盛上來(lái),但我還是愿意原只煲端上來(lái)濃濃的湯汁還微微泛著小泡,香味四溢,這樣更覺(jué)過(guò)癮。
所以說(shuō)這是湖南的啤酒鴨,川菜就會(huì)放花椒,豆瓣醬等等調(diào)料,我不怕辣,但不習(xí)慣麻,還是喜歡正宗湘味的。
湘菜的特點(diǎn):味濃,重醬,鮮辣,骨酥肉爛。