2012/2/8 13:39
原料:
豬腳、豬脊頭肉。
做法:
1、先將豬手腳刮洗干凈、開皮,如果制扎蹄,還要抽去豬腳筋和骨;
2、然后放入釜中用慢火醞至八九成熟,取出針刺(針刺是用針在豬皮外邊扎孔。作用是使豬皮膠外溢,吃起來爽口),針刺后,放入釜中再醞,跟著把豬手腳取出放在清水中過冷河。豬肥肉要用幼沙糖或鹽來腌漬,瘦肉要用油來走油,還要用燒酒、糖來處理;
3、各種原料配備后,把豬肉切成幼薄長條,肥瘦相間包在皮內(nèi),外用水草扎住,再放入鹵水中配浸。鹵水是用花椒、八角等多種調(diào)味而創(chuàng)成。