2012/2/8 13:38

原料：

青魚(yú)（600克）、醬姜（25克）、醬黃瓜（25克）、雞蛋（70克）。

調(diào)料：

黃酒（15克）、大蔥（1克）、鹽（2克）、味精（1克）、豬油（煉制）（75克）、淀粉（豌豆）（5克）、香油（5克）。

做法：

1、將魚(yú)宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭和尾，去皮，去骨，切成魚(yú)絲。醬瓜醬姜切成絲。

2、將魚(yú)絲放入碗內(nèi)，加雞蛋清，精鹽，味精，紹酒，干淀粉拌和上漿。

3、炒鍋上火，用油滑鍋后下油，燒至五成熱，將魚(yú)絲下鍋滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，下蔥段稍煸 ，加鮮湯50克，放鹽，味精，燒開(kāi)后用濕淀勾芡，放入魚(yú)絲和瓜姜絲炒和，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤(pán)即成。