2012/2/8 13:38

原料：

武陵活水魚(yú)2只(重約2000克)豬五花肉300克、熟火腿50克、口蘑25克、熟豬油50克、精鹽5克、味精2克、料酒100克、胡椒粉2．5克，黃醋50克、蔥25克、姜25克、蒜瓣50克、雞油15克。

做法：

1、將五花肉洗凈，切成1厘米厚的塊，下沸水鍋內(nèi)永過(guò)洗凈。火腿切成邊長(zhǎng)為3厘米的方片?？谀⑾磧羝善Ｋ獍晗磧?。蔥白切段，姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破；

2、將水魚(yú)宰殺洗凈，下沸水鍋中燙一下取出，搓掉薄膜，再?gòu)母共科书_(kāi)去掉內(nèi)臟，剔去骨、剁去頭、爪尖，改切成邊長(zhǎng)4厘米的塊，置碗中，加料酒、精鹽腌約15分鐘取出，擠干水；

3、砂鍋內(nèi)墊入竹箅子，放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚(yú)塊，再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水，用盤(pán)蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移至小火上煨約30分鐘，至水魚(yú)軟爛；

4、將水色取出翻扣在深盤(pán)內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉，把煨水魚(yú)的原湯放在火上燒沸，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在水魚(yú)上，淋入雞油，隨上2小碟姜醋汁即成。