2012/2/8 13:38

原料：

鮮大蝦仁350克、碧螺春10克、精鹽6—7克、雞蛋清1只、干淀粉20—25克、色拉油400克（約耗50 克）。

做法：

1、鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝干。放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁；

2、另沖一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯；

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁，用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復(fù)置旺火上；

4、將蝦仁倒回鍋內(nèi)，烹入碧螺春茶汁約30 克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內(nèi)，并將茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。

制作關(guān)鍵：

1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的風味特色。

2、蝦仁在泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口

感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。

3、鮮蝦仁應(yīng)在清水中充分漂凈，炒后可達到瑩白飽滿的要求。