2012/2/8 13:37

原料：

豬瘦嫩肉300克。

配料：

蔥白300克。

調(diào)料：

雞蛋清半個(gè)、干淀粉5克、濕淀粉5克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、白糖5克、醬油20克、味精2.5克、雞湯25克、芝麻油10克、熟羊油10克、熟花生油500克（約耗100克）。

做法：

1、將豬瘦嫩肉剔除筋膜洗凈，按肉紋順切成6.6厘米長(zhǎng)、僅有火柴梗那樣粗細(xì)的絲。蔥白斜切成馬蹄片。

2、雞蛋清與干淀粉同放碗中攪勻，倒入肉絲抓勻，再加芝麻油（5克）輕輕攪拌均勻。醬油、紹酒、味精、白糖、雞湯、濕淀粉、芝麻油（5克）調(diào)成鹵汁。

3、炒鍋置旺火上燒熱，將冷的熟花生油和漿好的肉絲一并下鍋，用筷子迅速撥散，炸至肉絲呈白色時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油。炒鍋放回旺火上，下熟花生油（25克）燒熱，將蔥片下鍋炒至五成熟取出。

4、炒鍋置旺火上，下熟羊油燒熱，將鹵汁攪勻下鍋，放入過油肉絲及蔥片，用筷子輕輕撥松（不要把肉絲碰碎），抖勻鹵汁后撒上胡椒粉，顛翻炒鍋幾下裝盤即成。