2012/2/8 13:37

原料：

河田雞1只（以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1．25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤）、蔥白、嫩姜各2克、香油、精鹽、雞油適量。

做法：

1、將生雞宰殺，放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開(kāi)一小口，取凈內(nèi)臟；

2、徹底洗凈血污，取精鹽少許擦遍雞全身表里（護(hù)皮勿破），脆一小時(shí)、使其入味。

3、蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成油姜蔥計(jì)），裝碟備用。

4、將整雞置盆內(nèi)加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點(diǎn)、干蒸約1個(gè)小時(shí)（以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過(guò)，雞皮尚未破裂為傳），取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊裝盤(pán)。

5、原蒸盤(pán)中之雞原汁（干蒸雞）10毫升，加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席。

菜肴特點(diǎn)：

干蒸精制，金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人。原計(jì)原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。