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李鴻章雜燴

2012/2/8 13:35

原料:

雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發(fā)魚肚、魷魚、水發(fā)腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量。

做法:

1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟,剝殼等用。

2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋,注入雞湯,放入調(diào)料,燒燴入味后,揀去蔥姜。

3、取大碗1只,從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出,面朝下放在碗底,其它各種原料按花色搭開,整齊地碼排入碗內(nèi),并將各種碎料放入,澆入燴燒原湯,上籠蒸十分鐘取出。潷原湯于鍋中,再將碗翻扣在大湯盤中,周圍用鴿蛋圍邊?;鹜冉z與熟雞絲交叉放在香菇四周。

4、鍋中原湯上火燒開,勾米湯芡,淋入熟豬油,澆于雜燴上面。最后,香菇頂上入熟咸鴨蛋黃,菠菜梗倒插其上即成。

李鴻章雜燴

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