2012/2/8 13:28

擺渡廚房工作室 blog

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如今川菜水煮魚(yú)的名聲已經(jīng)“深入人胃”，川菜館當(dāng)家主菜的地位無(wú)菜撼動(dòng)。但是！就在近期蜀味麻辣香鍋使餐飲江湖再起波瀾，流行趨勢(shì)無(wú)可抵擋。如果說(shuō)北京人見(jiàn)面打招呼說(shuō)：“您吃了嗎”？現(xiàn)在完全可以改口為：“您香鍋了嗎”？

麻辣香鍋出自于重慶縉云山土家風(fēng)味，當(dāng)?shù)厝讼矚g把一大鍋菜用各種調(diào)味料炒來(lái)吃。一些細(xì)心的川菜師傅在干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開(kāi)發(fā)，使得麻辣香鍋在中原發(fā)揚(yáng)光大。香鍋區(qū)別于涮鍋，鍋無(wú)湯底，不點(diǎn)火，無(wú)需水煮魚(yú)那么多的油。集鮮辣、香辣、麻辣的成品融入一鍋。辣味上，采用分級(jí)方式，微辣、中辣、重辣、特辣乃至變態(tài)辣

麻辣香鍋可自由搭配，下面舉例的原料都可入鍋。請(qǐng)您自己拿主意，決定鍋中“內(nèi)容”。

原料：

肉類：

五花肉、雞肉，牛肉、百葉、午餐肉、培根等；

海鮮：

各種魚(yú)蝦丸、墨魚(yú)、蝦、蟹、干貝、蟹棒、蟶子、鮑魚(yú)等；