2012/2/8 13:28

擺渡廚房工作室 blog

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如今川菜水煮魚的名聲已經(jīng)“深入人胃”，川菜館當家主菜的地位無菜撼動。但是！就在近期蜀味麻辣香鍋使餐飲江湖再起波瀾，流行趨勢無可抵擋。如果說北京人見面打招呼說：“您吃了嗎”？現(xiàn)在完全可以改口為：“您香鍋了嗎”？

麻辣香鍋出自于重慶縉云山土家風味，當?shù)厝讼矚g把一大鍋菜用各種調(diào)味料炒來吃。一些細心的川菜師傅在干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使得麻辣香鍋在中原發(fā)揚光大。香鍋區(qū)別于涮鍋，鍋無湯底，不點火，無需水煮魚那么多的油。集鮮辣、香辣、麻辣的成品融入一鍋。辣味上，采用分級方式，微辣、中辣、重辣、特辣乃至變態(tài)辣

麻辣香鍋可自由搭配，下面舉例的原料都可入鍋。請您自己拿主意，決定鍋中“內(nèi)容”。

原料：

肉類：

五花肉、雞肉，牛肉、百葉、午餐肉、培根等；

海鮮：

各種魚蝦丸、墨魚、蝦、蟹、干貝、蟹棒、蟶子、鮑魚等；