2012/2/8 13:26

小牛烹香香 blog

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剁椒三文魚(yú)頭

原料：

三文魚(yú)頭、剁椒、鹽、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花。

做法：

1、魚(yú)頭洗凈劈開(kāi)，撒適量鹽、料酒腌制一會(huì)兒；

2、魚(yú)頭下面墊生姜片，放入大盤，上面均勻的撒上剁椒；

3、水開(kāi)后，放入魚(yú)頭大火蒸8-12分鐘，關(guān)火虛蒸1-2分鐘；

4、撒上適量蔥花；

5、小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒熱，剔除花椒；

6、將燒好的熱油淋在蔥花和剁椒上即可。

小牛貼心提示：

1、魚(yú)頭最好選用活的魚(yú)頭，沒(méi)有三文魚(yú)可以用胖魚(yú)頭代替，能一劈為二，但又不完全劈開(kāi)最好；

2、剁椒最好選用口味比較正宗的剁椒，根據(jù)嗜辣程度調(diào)整用量；

3、剁椒本身已有咸味，所以開(kāi)始腌制魚(yú)頭的時(shí)候不要放太多的鹽，以免過(guò)咸；

4、燒熱油的時(shí)候，注意小火，切勿將花椒燒糊；

5、根據(jù)魚(yú)頭大小，調(diào)整蒸制的時(shí)間，一般10分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)就不鮮嫩了；

6、可以在蒸魚(yú)的時(shí)候，煮好一盤面條，瀝干水份加香油拌勻，等魚(yú)頭吃完，將面條拌入剩下的湯汁里，又是非常美味的的一道主食。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100bq55.html