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韭菜花炒肉絲

2012/2/8 13:25

大菜的美食物語(yǔ)
大菜的美食物語(yǔ) blog
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韭菜花是夏季才有的蔬菜,因?yàn)椴幌蠓?、黃瓜那么普及,所以也沒(méi)有人去反季節(jié)種植它,這倒成就了韭菜花的季節(jié)性。隨著氣溫的不斷升高,在悶熱的季節(jié)里,韭菜花特有的香濃和鮮美總帶給人無(wú)限的樂(lè)趣。

韭菜花其實(shí)是韭菜的苔,照理說(shuō)應(yīng)該叫韭菜苔,因?yàn)轫敹碎L(zhǎng)著一個(gè)花蕾,我自小就管這種蔬菜叫韭菜花,后來(lái)在北京發(fā)現(xiàn)涮羊肉的調(diào)料中有一味氣味特殊、極咸的調(diào)料也叫韭菜花,原來(lái)是用韭菜盛開(kāi)的花蕾腌制而成。

用脆嫩多汁的新鮮韭菜花炒肉是很美味的菜肴,所以一旦菜市場(chǎng)出現(xiàn)了韭菜花,我總是很驚喜地拿起,然后想:呀,又到夏天了。然后就會(huì)想起小時(shí)候吃到的韭菜花,想到媽媽做的菜,已經(jīng)暑熱褪去的傍晚的溫馨的晚餐:綠豆稀飯、鍋攤兒(一種由面糊煎成的餅)、韭菜花炒肉絲、涼拌的空心菜。。。。。。

韭菜花炒肉絲

原料:

豬瘦肉150克、韭菜花200克、紅椒50克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用適量水調(diào)勻的淀粉)15克、鹽。

芡汁:

鹽半茶匙(3克)、醬油5克、糖小半茶匙(約2克)、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯(或者水)50克。

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