2012/2/8 13:24

小牛烹香香 blog

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干鍋田雞

原料：

田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

做法：

1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘；

2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當(dāng)大??；

3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；

4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香；

5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。

小牛貼心提示：

1、田雞腿盡量買(mǎi)新鮮的，海外的朋友實(shí)在沒(méi)有買(mǎi)冰凍的也可以，但注意了解保質(zhì)期；

2、田雞腿很容易熟，爆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感；

3、生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過(guò)咸；

4、根據(jù)自家的嗜辣程度調(diào)整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替；

5、起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌；

6、家里有坩堝仔的朋友，可將炒好的田雞放入坩堝仔，鍋下放酒精燈，這樣不僅保溫性能好，而且別有一番情趣哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100bc5x.html