2012/2/8 13:19

YOYOの食色空間 blog

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鮐鲅魚(yú)象豐滿的象腿，肥厚的肉常常讓人卻步。小時(shí)候我是極不愛(ài)吃這魚(yú)的，因?yàn)樗赜械奈兜?，總是讓人不自禁的跟鮮美的鲅魚(yú)一番比較。但我也不贊成為了掩蓋魚(yú)特有的味道，加入很重的花椒陳皮桂葉一頓猛搞，那樣跟料理五花肉也沒(méi)什么分別了。

比較中意的兩種調(diào)料，用來(lái)做鮐鲅魚(yú)都還不錯(cuò)，一個(gè)是番茄醬，一個(gè)就是蒜籽。春天當(dāng)肥美新鮮的鮐鲅魚(yú)洄游時(shí)，就多剝些辛辣的蒜籽準(zhǔn)備吧。既能調(diào)劑口感，又可以降低魚(yú)肉的發(fā)性，還可以最大程度激發(fā)出鮐鲅魚(yú)肥厚肉質(zhì)的醇美滋味。