2012/2/8 13:15

慕容草の煮食日志 blog

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首先是選料，一定要新鮮的蝦，這里有個(gè)比較麻煩的問(wèn)題就是，活蝦我不敢剝殼，跟俺家那口商量你來(lái)剝吧，反正我是不吃的，他說(shuō)“那我也不吃好了……”，這人成精了沒(méi)轍，無(wú)奈之下把蝦連袋子一起扔到冰箱的急凍室冷凍，一個(gè)小時(shí)后騙自己說(shuō)都是死的了，別怕別怕，可是中途還是會(huì)有一兩只突然跳起來(lái)嚇人一跳。

蝦仁剝好之后的上漿也很關(guān)鍵，試過(guò)網(wǎng)上說(shuō)的很多方法，發(fā)現(xiàn)這個(gè)是有效的，摘抄如下：

上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護(hù)膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿(mǎn)鮮嫩。