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2012/2/8 13:13
不知道從什么時(shí)候開始，北京開始流行吃麻辣香鍋。
忽然有一天，商場的快餐廳里桌桌都守著一盆盛滿辣椒的不銹鋼大鍋揮汗如雨，在那條著名的美食街上，“麻辣香鍋”的餐廳也是越來越多。
我不知道這種類似處理剩菜的食物為什么會(huì)如此迅速地竄紅，但是飲食有潮流總比亙古不變的老三樣強(qiáng)，大家的生活會(huì)因?yàn)樽放趿餍卸兊蒙鷦?dòng)，一場場的飯局也不會(huì)因?yàn)椤俺允裁础倍w犯難了，今晚，咱不如就麻辣香鍋吧？
麻辣香鍋應(yīng)該是來源于重慶地區(qū)一種鄉(xiāng)土風(fēng)味很濃的家常菜，做法是將各種蔬菜或者肉類用濃郁的調(diào)料炒香，麻辣鮮香的一大鍋，一家人圍坐在一起吃，又熱鬧又下飯，天冷的時(shí)候還會(huì)將大鍋放在爐子上，一邊加熱一邊吃。
北京如今流行的麻辣香鍋是改良以后的新美食，用材極為廣泛，可以涮火鍋的，也就可以在麻辣香鍋的菜單上找到，有的餐廳更是將麻辣香鍋的辣度分為無數(shù)個(gè)級別，什么微辣、微微辣，極辣、巨辣等等，搞得跟游戲通關(guān)似的，其實(shí)吃起來都差不多。
麻辣香鍋吃起來挺過癮，一大盆內(nèi)容豐富的麻辣，讓你心無旁騖的專注其中，在辣椒香料堆里面尋找面目全非的藕片、大蝦，接連不斷的香辣讓人無從喘息，因?yàn)檫@種食物怎么吃都沒有飽腹感，只會(huì)被辣椒挑起越來越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也尋不出什么可吃之物，才滿頭大汗地招手示意服務(wù)員來碗白米飯，慰籍自己被麻辣和啤酒折騰得冰火兩重天的胃。
麻辣香鍋雖然取材如火鍋般的廣泛，吃起來的感覺卻和火鍋絕然不同，火鍋雖也是聚眾守著一口鍋，但卻是不緊不慢、豐盈而熱烈的，可以項(xiàng)莊舞劍意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣香鍋呢，卻熱烈得讓人緊迫，也是守著一口鍋卻沒有旁的選擇，除了扒拉盆里那些熱辣以外，其余的都顯得蒼白饑渴，于是，一干人等以多年未見的搶奪姿勢趴在麻辣香鍋周邊，狼似地吃喝。
貌似豐盛的菜肴其實(shí)樸素得不過是一菜一飯，讓你別無選擇。生活中的很多不滿足來源于太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。
在吃喝極大豐富的今天，我們忽然在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的欲望和滿足。
麻辣香鍋：
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類：木耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）。
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。
